一、概述

天麻别名赤箭、定风草、豫西山区又称“仙人脚”、回笼籽。地下茎是一种名贵的中药材。天麻的主要成分是天麻素，味甘，性微寒。有祛风、定惊、镇静止晕、通经和强筋骨等功效。可治头昏、眼花、语言蹇清、风寒湿痹、四肢拘挛、小儿惊风等症。被<<神农本草经>>列为中药上品。目前，市场商品极缺，售价较高。

二、天麻的形态特征

天麻属兰科，多年生草本植物。无根，地下茎长圆形或椭圆形，有明显的环节。节处有薄膜鳞片。成熟的块茎生有顶芽。茎有顶芽抽出，单生，直立，呈圆柱形。茎的颜色随品种不同有橙红色、橙黄色、灰棕色、蓝绿色等。叶为退化的膜质鳞片，互生，叶脉较细，基部呈鞘状包茎。花的色泽随品种而异，有橙黄色、蓝绿色、青绿色、米黄色等。花为穗状的总状花序，顶生。花梗短于子房，苞片膜质，

狭披针性，每苞片内具花一朵。花冠倾斜，基部膨大，呈歪壶状，缘部五裂，下面具有一个较大的唇瓣。唇瓣上方为合蕊柱，同雄蕊和花柱合生而成。花药二宝，花粉块状。子房下位。蒴果长圆形，有六条纵缝线，成熟时由缝线处裂开。种子细小，粉末状，每个果实中的种子一般有２～３万粒。花期六至七月，果期七至八月。

天麻不能进行光合作用制造营养，靠蜜环菌分解木材上的半纤维素和纤维素为营养来源。从而形成一个由“绿色植物－－蜜环菌－－天麻”三者组成的生态群落和食物索链。

近年来，一些科技工作者通过多次实验，培养出了蜜环菌，用人工接菌于枝材，再用接菌后的枝材伴栽天麻获得了成功，极大缩短了天麻的生长周期，为群众发展商品生产、劳动致富开辟了一条新途径。

三、天麻和蜜环菌的关系

天麻和蜜环菌都喜欢凉爽、湿润和适当荫蔽、适宜在勇气性好，ＰＨ值５～６的酸性土壤中生长。但它们的生长起点温度不同。蜜环菌在土温达５度时即开始生长。而天麻的生长温度为１０度；二者生长加快的土温都在１５～２４度；当土温超过３０度时，二者生长都又受到抑制。在生产上一般多采用先接菌，然后用培养好的菌材再伴栽天麻。

（一）蜜环菌

蜜环菌是伞菌目白蘑科蜜环菌属的一种直属。在高山树林里，初期腐烂的树桩、树根上，倒地树干及枝桠上，常发现有野生蜜环菌生长；特别是溪沟两边湿润的地方最多。凡有野生天麻生长的地方都有蜜环菌。

１、蜜环菌的形态

蜜环菌在不同发育阶段，有子实体、菌丝体两种形态。菌丝体又分为菌丝和菌索两种。

子实体：通常称“蕈子”，伞形、蜜黄色，蕈柄上有一个环，故称蜜环菌。大小基部丛生。常于秋末冬初从生在树桩上，味美可食。

菌丝体：为乳白色，单个菌丝内眼看不清，在显微镜下观察为透明细丝状。很多菌丝集生拧在一起成菌丝束。菌索的外面生有一层胶质外壳，壳内呈菌丝束状。幼嫩菌索为棕红色，前端有白嫩生长点，能继续生长并分枝杈。菌索老化后为棕黑色或黑色，有韧性。拉折均不易断，把菌索切断，可从断口处继续生长。

２、蜜环菌的特性

（１）蜜环菌是一种兼性寄生真菌。在培养菌材时，可以随砍树随培菌，以延长菌材的使用时间，充分利用菌材的营养。

（２）好气，菌索在通气良好的条件下，生长繁茂健壮，在嫌气条件下生长不良。培养苗材和栽种天麻时应选择土壤团粒结构好的沙质土壤。

（３）蜜环菌的菌丝、菌索白嫩的尖端与空气接触后能发出荧光。

（４）蜜环菌在６～３０度下均能生长，适宜温度为１８度。超过３０度停止生长，在７０度高温下经５分钟就可以致死。

（５）蜜环菌生长还必须有一定温度条件。人工培养蜜环菌时，土壤含水率以５０～７０％为宜。

（二）天麻生长发育

天麻块茎由于发育阶段不同，可分为两种类型：

箭麻：块茎较大，顶端生有红褐色芽嘴，能抽茎开花。结籽。茎杆中空，初生时似箭。故称“箭麻”。箭麻是发育成熟的天麻块茎。物质积累最高，是各种药用天麻制品的主要原料。

白头麻：块茎较小，芽嘴短而不明显，初夏由顶端生出白色粗壮的幼芽。故称“白头麻”。个体较小的又称“米麻”。白间麻和米麻的繁殖力比较强，是家种天麻最好的繁殖体，故称“种麻”。

１、营养生长：天麻块茎长到１０月下旬（霜降前后），上壤温度下降至１０度左右，生长停止，进入休眠期。第二年３～４月（春分至谷雨），地温回升到１０度以上时，又开始萌动生长。在７月中旬（小暑前后）至９月下旬（秋分），地温在１８～２４度时发育最快，地温超过２５度时块茎发育受到抑制。

２、生殖生长：箭麻入冬后进入休眠，第二年地温回升到１０度以上开始萌动生长；地温达到１２度以上时，开始抽茎出土；地温到１９度左右开始开花；果实成熟时，一般地温都在２０～２２度。

四、栽培方法

（一）栽培场地的选择：可选择半阴山坡、林间、有遮阴条件的院内栽培，也可在室内栽培，自然栽培场地最好靠近水源条件好，温度大和沙土地带，以利排水。有蚂蚁发生的干燥温暖场所不宜栽培天麻。

土壤排水性能好，渗透性强可选缓坡；土壤渗透性差，要选稍陡山坡；若在平地栽培，可用土坯或砖垒池（不要用灰浆填缝），池高１.４～２尺，宽３尺，长度视栽培数量而定。

（二）菌材的培养：蜜环菌的寄生范围很广，能在２００余种树木上生长。但通常用来培养菌材的树种有青枫、麻栎、粟榆、杨、椿等阔叶树。若菌材质地坚实、发菌慢，经久耐腐，可连续使用两年。

１、培养菌种：在一般情况下每年可培养菌种两次。第一次在３～５月，此次培养的菌种供６～８月培养菌材使用，第二次在７～９月，这次培养的菌种供冬季栽培天麻时使用。菌材应选幼嫩、手指粗细的树枝，截成１０～１３厘米长的短棍，供作培菌之用。同时，再挖３８厘米左右的坑，坑底挖松并铺上７厘米左右半腐落叶及腐殖上，土上平铺一层短棍，若以旧菌材种，先从坑之一端横放一排菌材，于菌材两侧平铺一层短棍，要使短棍一端紧靠菌材（见图１）。第二排菌材两侧照样放短棍，两排菌材中间平铺两排短棍，使短棍的一端紧靠菌材。如此铺满一层后，用腐殖土填实空隙。全坑铺放完毕后，随即淋以充足的水，以渗透至底层为合适。最后盖１０厘米厚的沙土，再盖草保湿。接上菌的短棍叫“菌棍”，培养菌材时作菌种。

２、培养菌材时期：一年四季均可培养。为了更有效的得上用木材营养、缩短培菌时间，目前多利用专门培养的优质菌棍作菌种。其培菌方法有两种：

（１）地上培菌：是在地面建池培菌，这种方法是利用人工事先培养好的菌棍或已栽培过天麻的旧菌材伴培新材（见图２～３），此法优点是发菌快，能有效抑制杂菌。若在九月份培养，十天左右开始发菌，三十天即可栽用。

（２）地下培菌：此法适宜早春培菌，这时因气温尚低，而地下温度较高，利用发菌。但培养场地要选择在向阳处，坑深１.５尺，宽３尺，长度视材多少而定，上部盖沙质土６寸。

３、砍树和培菌：最好在落叶后，萌动前砍树，树径在１０厘米栽用为好每截１.５～２尺长。砍下的树不宜久放，晒５～７天后即可接种，这样可控制上窖后发芽，同时又可防止木材中的营养消耗。过干的树棒应先浸水后接种。腐朽的树棒不宜采用。接种方法是在树棒两侧斜砍两行鱼鳞口（见图４）。每行５～６个，口深至木质部为宜，而后将菌种取出，掰成小块，用螺丝刀橇开鱼鳞口，夹入一块菌种，每瓶菌种（７００毫升瓶）可接７～１０根树棒。接后随即上窖盖上发菌。要分厢建窖。地上式，窖面宽３尺，长度不限，四周砌以土坏或砖头，下面垫沙５寸，排上一层菌材，鱼鳞口朝向侧面：菌材相挨，而后盖沙３～４寸，如此排２～３层，最上层盖沙６～７寸，并盖上一层枝叶，以稳定窖内温湿度（见图５）。

４、菌材质量检查与鉴别：栽种天麻时，必须选用优质菌材伴栽，不符合质量要求的坚决不用，才能确保天麻高产。菌材质量可从以下两个方面检查鉴别。

外观：无杂菌或杂菌很少；菌索棕红色，具生长点，生长旺盛；从破口处长

出幼嫩丝；菌材皮层无腐朽变黑现象。

皮层检查：用小刀在菌材上有代表性部位挖一小块树皮，查看皮下有乳白色、棕红色菌丝块或菌丝束，这种菌材为符合要求。

５、蜜环菌的优劣鉴别：要夺得天麻高产，必须选用优质蜜环菌进行点菌，而鉴别菌种的成劣有以下几种：

（１）菌丝色泽呈乳白色，闻之有“蕈子”气味。而杂菌菌丝为白色或其他颜色。

（２）蜜环菌菌丝体分布在木质部分韧皮部之间及皮层中。菌索分布在菌材表面；幼嫩菌索为棕红色，尖端有生长点，老化后变黑色。杂菌大部分以菌丝形式分布在表皮，片状，生长迅速。

（３）蜜环菌发荧光，杂菌不发荧光。

（４）蜜环菌生活方式为兼性寄生，杂菌多数为腐生。

（三）天麻繁殖与栽培：以免的繁殖方法分无性繁殖和有性繁殖两种。

１、无性繁殖：天麻用块茎繁殖称为无性繁殖。目前各地主要用块茎栽培繁殖。在生产实践中，已把大小种麻混栽又生产又繁殖的方法，改为生产商品天麻和繁殖种麻为主的栽培方法。

（１）商品天麻的生产栽培

①栽培时期：以块茎停止生长进入休眠期栽种为好。从季节上可分为春季栽培和冬季栽培。春栽从解冻后到谷雨之间，在此时间内越早产量越高；冬栽从十一月开始至冻冰以前。

②麻种选择：在栽种之前必须选择种麻。其标准是发育好，色泽正常，无损伤，个重在１０克以上的白头麻。

③用种量：以每根长８０厘米的菌材栽植８～１０个较合适。

④栽种深度：高山区空气温度较大，常年土壤湿润，温度较低，宜浅栽。一般１５～２０厘米较适中。雨水较多地区还可更浅些或者地面堆栽或半堆栽。海拔较低地区，干燥，温度高，适当栽深。

⑤栽培方法：活动菌材加新材伴栽法，可据场地具体情况挖窖。窖宽应比菌材长度多出６～１０厘米，窖长不定，以能放菌材１０～２０根为宜；窖深可因地制宜。窖底挖松６～１０厘米，整成斜坡形。选择质量符合要求的菌材顺坡排放在窖中。两材间距离随加放材粗细而定，以新材与菌材间相距３厘米为合适。菌材铺完后，用腐殖土或沙土填于材间，埋没菌材一半时，整平即可紧靠菌材两侧每隔１２～１５厘米顺放麻种一个（见图６）。栽后，于两菌材间加放新材（与菌材长度相等）或３～４节短棍，然后用腐殖土或沙土盖过菌材３厘米左右。若栽两层，依照前法再铺放菌材，播种一层。最后履土６～１０厘米，再盖一层草或落叶。固定菌材加新材伴栽法：把固定菌材从窖中泥土里小心起出来。注意不要撞动固定菌材。然后将菌材隔一取一，把种麻靠菌材顺放于有菌处。其它与活动菌材栽培相同。

（２）种用天麻的繁殖栽培

近年来由于各种天麻的迅速开展，出现了种麻不足的矛盾。因此繁殖种麻已成为当前急待解决的问题。

①米麻繁殖栽培。在收获天麻中，米麻占的比例很大。一般占总数的４０％左右。因此，用米麻经过培育可获得一定数量的种麻。培育方法：采用菌材伴栽。每根菌材栽米麻２０个以上。个重５克以下经两年收挖；５克以上１０克以下经一年收挖。

②麻种处理栽培。用干净的小刀将白头麻的顶芽削去，待伤口愈合后栽种，增加种麻的繁殖系数。

２、有性繁殖

天麻用种子繁殖称为有性繁殖。用种子繁殖是避免品种退化、持续高产的可靠途径。

（１）建立主能种圃：培养种子的场地，应选在管理方便面又避风、土壤不积水的地方。培育窖要浅，呈长方形，铺放已培养号的菌材１～２排，再盖腐殖土６～１０厘米。

麻母选择与栽种：冬季或早春收挖天麻时，选择发育完好、无损伤、芽嘴健全、个重在１００克以上的箭麻作为培养种子的母麻。母麻应随挖随种，不宜久放。栽种时，在培养好的一排菌材两边，每隔１５厘米栽一个母麻，芽嘴向上，上面盖上１０厘米厚，并盖草防冻。

（２）人工授粉：天麻花是两性花，花冠外轮三片；内轮两片，着生于外轮三片之间，合生而成歪壶状；缘部五裂，下面具一较大的唇瓣。唇瓣的上方为合蕊柱（见图７），由雄蕊和花柱和生而成。柱头位于唇瓣基部。顶端是药帽盖，药帽盖的下面是花药，有二室。各具一黄色花粉块。由于药帽盖不会自行脱落，花药块状而粘润，不能散出，因此必须进行人工授粉才能获得较多的种子。

人工授粉的方法是：左手轻握花茎及子房，右手拿一把小镊子伸入歪壶状口部内，然后放松，把壶口张大，随即夹住药帽盖及花粉块，伸入下部稳准的放在柱头上，授粉即告完毕。次日授粉时检查，没有药帽盖的花就是已经授粉。在开花期中，要天天进行授粉，直至授粉工作结束。

人工授粉时间：每天自上午１０时至下午４时为授粉适期。授粉时要掌握花粉块的成熟度，其成熟标志是：松散膨胀，将药帽盖稍顶起，药帽盖边缘微现花粉，此时授粉最适合。

（３）种子采收：天麻果实于６月下旬至７月上旬陆续成熟。成熟后，果皮逐渐开裂为六瓣，种子由缝隙落出飞散。因此，在种子成熟期，要经常查看，以免种子散失。当下部果实出现初裂时。再将其邻近３～５个果实收回，照此分批采收。采收的果实放入纸袋，带回室内摊晾，记录果实数；待果皮开裂，抖出种子，并及时播种，不宜存放。

（４）培养菌床：以每窖培养菌材２０根为宜。窖深２０～２５厘米。采用固定菌材培养，材间距离２～３厘米，在填实材间空隙后，于材上铺一层青枫、桦栋树叶，厚３厘米左右，再淋以充足水分，而后盖草或落叶６～９厘米。

（５）播种：播种时先揭开菌床上的覆盖物，现出播种层上的落叶，将种子均匀播下。播后盖上灭菌处理的树叶３～４厘米，再放新材一层，间隔６～１０厘米为宜，最后用腐殖土或沙土盖菌材１０厘米厚，同时盖草保湿。一般不宜翻动，以免影响幼麻生长。到第二年即可起种。

（四）箱栽天麻：

１、用杂木钉成长６０厘米、宽４０厘米、高３０厘米的木箱（不要用松柏木）。

２、用阔叶树锯木少加上干净沙土（３：１）或腐熟的落叶加沙土（５：１）作培养料。

３、选直径３～７厘米粗的新鲜树棒截成１.５尺长的木段做菌材，再按直径大小砍成２～３行鱼鳞口，深达木质部。

４、箱底铺三寸培养料，上面放一层鲜棒，用培养料填平空隙后再放一层人工菌棒或野生菌，然后再用培养料填平空隙，连续３～４层，最后覆盖４寸厚培养材，培养４０天左右即成。

５、栽植方法：

（１）单层再：在箱内栽一层天麻。栽麻时首先拨开培养料，掀起上层菌材，露出下层菌棒的一半（见图８），将天麻种沿菌棒两侧摆放，间距４～５厘米为宜。然后盖上培养料３～４寸，再将上层菌材放好，盖好培养料至箱平面。最后箱口用薄膜或树叶盖好。

（２）双层栽：即在单层的基础上，覆培养料２～３寸，将上层菌材放好，于菌材间放上第二层天麻种，最后盖培养料至箱平面。

五、田间管理

天麻栽种之后，进行必要的管理是天麻能否增产的关键之一。

（一）防冻：在家种天麻之后，往往由于窖未覆盖好，致使天麻受冻而腐烂，白头麻更易受冻害。因此，在冬季必须加强防冻措施。冬季收获天麻时，要选晴天解冻后进行，若春天收，越冬这段时间窖上应覆盖厚土或落叶、杂草。

（二）调节温度：春天解冻后，当气温高于窖温时，要及时把盖土铲去一层，以提高窖温，促进麻、菌结合及幼麻生长，夏天窖温升高２５度以上时，要及时采取加厚盖土或盖草等降温措施，使窖温降到２５度以下。

（三）防旱：久旱，应及时淋水盖草保湿。

（四）防涝：在高温条件下，天麻适应性差，会导致块茎腐烂。因此，天麻栽种后，要在栽麻场地周围或中间开好排水沟，使积水在窖中停留时间尽量缩短。

（五）防害：防止人、畜糟踏和老鼠、蚂蚁等危害，以免影响天麻生长。具体办法是在场地四周设置栅栏；高山地区种前火烧场地赶走老鼠；如有蚂蚁危害，当在窖四周施药驱杀。

六、收获与加工

（一）收获

１、生长年限：商品麻（箭麻）在栽培后满１００天收挖，冬季栽种的第二年春季或第二年秋季收挖。春季栽种的当年秋季或冬季收挖。

２、收挖时间：天麻块茎进入休眠期较适宜，一般收挖与栽种都应同时进行。

３、收挖方法：收挖时先将起出窖内泥土，然后把菌材取出，再依次取出天麻，收挖时应将商品麻、种麻、米麻分装保管。

加工：

１、先洗去泥沙，再用谷壳加少量水反复搓去块茎鳞片、粗皮和黑迹，用清水洗净。

２、气蒸：蒸时要大小分开，以掌握时间。大的蒸半小时，小的蒸１５分钟左右。以对着光看没有黑心为宜，最后摊开晾干，包装即成。